摘要:相比面条，贵阳人似乎更偏爱粉一些，但肠旺面可是列外，肠旺面是贵阳最具风味且受本地人喜爱的面食。著名的国学大师季羡林先生在品尝了肠旺面后就评价说：贵阳人的性格都在这一碗肠旺面里了。 一位客居他乡的贵阳人说过这样一段话，每次到家总是辗转反侧一夜
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相比面条，贵阳人似乎更偏爱“粉”一些，但“肠旺面”可是列外，“肠旺面”是贵阳最具风味且受本地人喜爱的面食。著名的国学大师季羡林先生在品尝了肠旺面后就评价说：“贵阳人的性格都在这一碗肠旺面里了”。
一位客居他乡的贵阳人说过这样一段话，“每次到家总是辗转反侧一夜，待次日清晨，火速起床洗漱赶去吃一碗街口的肠旺面，热腾腾的面入了口，‘家’才真正是到了。”诚然，肠旺面是很多贵阳人无法磨灭的回忆，白肠红旺之中，是老贵阳最具纵深感的记忆模块，这个模块牵制着众多在外游子胃里的馋虫。今天小编就来教你，怎么自己动手做挣扎的贵阳肠旺面，一解你的“相思之苦”。 贵阳肠旺面的做法 【原料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。 【调料】：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。 制作步骤： 1．煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。 2．五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。 3．豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出 4．油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑、辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。 5．鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。 当然，小编讲的只是一些常规的做法，做出来的味道不一定能让你满意，这是因为我们都没能熟练掌握肠旺面各部分加工的详细过程。要想正真做出贵阳肠旺面的正宗味道，材料的每一道工序都非常重要，去专业的培训学校学习才是正道，比如在贵阳，你可以选择去贵阳新东方烹饪学院。 (责任编辑：admin) |
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