羊年年夜饭热菜系列：一日五菜（一）

2015-02-15 14:39 作者:admin 来源:未知浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

摘要:吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁。马年即将落下帷幕，小伙伴们准备在除夕之夜的餐桌上安排哪些美食呢？为了满足你家人的味蕾，贵阳新东方厨师从今日起每天精选五道佳肴教你学，爱就马上行动吧！淮阳菜经

　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁。马年即将落下帷幕，小伙伴们准备在除夕之夜的餐桌上安排哪些美食呢？为了满足你家人的味蕾，贵阳新东方厨师从今日起每天精选五道佳肴教你学，爱就马上行动吧！

　　淮阳菜经典—四喜丸子

　　菜品特色：色金黄，鲜咸酥嫩，芡(qiàn)汁清亮，味道适口。

　　材料：猪肉500克，鸡蛋50克，山药粉30克，糯米粉20克，盐适量，姜粉适量，花椒粉适量，酱油适量，油适量。

　　做法：

　　1、把猪肉、鸡蛋、山药、糯米、盐、姜粉、花椒粉、酱油、油，放入盆中搅拌好，放置20分钟。

　　2、做成丸子状，入油锅炸至金黄捞出即可。

　　鲁菜经典—年年有余（鱼）

　　菜品特色：酸甜可口，外酥里嫩。

　　材料：黄鱼1条，大蒜瓣30粒，姜2片，葱3根，油6杯，高汤2杯。酱油4大匙，白胡椒粉1／8小匙酒，白粉1大匙，糖3大匙，水2大匙。

　　做法：

　　1、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

　　2、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

　　3、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以白粉水勾芡，淋些热油即可。

　　川菜经典—红烧排骨

　　菜品特色：此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

　　材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

　　做法：

　　1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

　　2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

　　3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

　　5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

　　6、加入适量热水，放入盐和葱结。

　　7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

　　8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

　　9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

　　鄂菜经典—油焖大虾

　　菜品特色：菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。

　　材料：

　　海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

　　做法：

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

　　2、姜切丝，备用。

　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

　　粤菜经典-鸿运当头

　　菜品特色：鲜香可口，寓意生动。

　　材料：

　　a.主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克

　　b.调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克

　　做法：

　　1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

　　4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。

　　5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　贵阳新东方烹饪学院文/安小伟

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