羊年年夜饭火锅系列：一日五菜（六）

2015-02-15 14:54 作者:admin 来源:未知浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

摘要:火锅是众多家庭年夜饭必不可少的佳肴，因为热腾腾的火锅更能增加欢乐祥和的气氛。上一期贵阳新东方厨师向我们推荐了贵州的五大经典菜肴，不知小伙伴们学会了几道呢？dontworry，慢慢学还来得及！那么今天会有哪些好吃的火锅等着我们去学呢？红汤麻辣毛肚

　　火锅是众多家庭年夜饭必不可少的佳肴，因为热腾腾的火锅更能增加欢乐祥和的气氛。上一期贵阳新东方厨师向我们推荐了贵州的五大经典菜肴，不知小伙伴们学会了几道呢？don’tworry，慢慢学还来得及！那么今天会有哪些好吃的火锅等着我们去学呢？

　　红汤麻辣毛肚火锅

　　菜品特色：麻辣味十足，补虚养身调理，冬季养生调理，气血双补调。

　　材料：牛肚、牛肝、牛腰子、牛肉（瘦）、芹菜、圆白菜、豌豆苗、大葱、青蒜、香油、味精、姜、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、江米酒、豆瓣、料酒、牛油。

　　做法：

　　1.牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；

　　2.牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；

　　3.葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；

　　4.蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；

　　5.豆豉、郫县豆瓣剁碎；

　　6.炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；

　　7.将香油和味精调成味碟；

　　8.将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。

　　干锅鸡

　　菜品特色：香脆酸辣俱全，色彩缤纷，促进食欲，营养丰富。

　　材料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

　　做法：

　　1、用清水洗净，浸泡2小时备用

　　2、桂圆去壳留肉备用

　　3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸

　　4、加入桂圆

　　5、再次沸腾后，转文火煲60分钟

　　豆米火锅

　　菜品特色：味道独特，营养丰富。

　　材料：五花肉、西红柿、筒子骨、八角、干辣椒、盐、白糖、老姜、大葱、料酒、熟猪油

　　做法：

　　1.将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤，）

　　2.将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

　　3.五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出

　　4.锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。

　　5.将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。

　　黑山羊火锅

　　菜品特色：肉质鲜嫩爽口，味道麻辣

　　材料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克

　　做法：

　　1.姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

　　2.羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

　　3.炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

　　酸汤鱼火锅

　　菜品特色：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

　　材料：鲜活鱼1条（约750克），清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

　　做法：

　　1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

　　2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

(责任编辑：admin)

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