羊年年夜饭面点系列：一日五菜（九）

2015-02-15 15:20 作者:admin 来源:未知浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

摘要:中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。无论是南方还是北方，每到春节面点都是不少家庭餐桌上的一大佳肴，譬如小笼包、饺子等。应许多小伙伴的要求，本期贵阳新东方厨师将教您们学习五大经典面点。小笼包材料：普通面粉、猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、

　　中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。无论是南方还是北方，每到春节面点都是不少家庭餐桌上的一大佳肴，譬如小笼包、饺子等。应许多小伙伴的要求，本期贵阳新东方厨师将教您们学习五大经典面点。

　　小笼包

　　材料：普通面粉、猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜、温水、盐。

　　做法：

　　1.准备好材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。

　　2.拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。

　　3.和面：面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。

　　4.开始包了，想着包小笼应该和包包子是一样的吧？如是就按了包包子一样的方法

　　包好一笼包子，上锅蒸，蒸的过程中，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。

　　烧麦

　　材料：五得利高粉、鸡胸肉、木耳、冷水、鸡蛋、大葱、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、香油。

　　做法：

　　1.盆里放入适量的高粉和1个鸡蛋，边加冷水边用筷子搅匀，揉成不太软的面团，然后盖上湿布醒面5-10分钟左右。

　　2.醒面后再加点适量的高粉，继续揉几分钟，这样面团吃起来就有点筋道，接着再盖上湿布醒面10分钟左右，最后的面团偏软，但不是湿软的那种。

　　3.压面机依次用2档-5档-7档-9档

　　4.鸡胸肉剁碎，木耳切碎，大葱切碎，放入一个盆里混合，加适量的料酒、老抽、生抽、蚝油、盐用筷子搅匀，最后加入香油搅匀。

　　馒头

　　材料：面粉、水、酵母、黑糖

　　做法：

　　1.所有材料混合在一起，揉成光滑的面团

　　2.常温发酵1个小时

　　3.排气，分割成均匀的小剂子

　　4.二次发酵40分钟

　　5.上锅蒸15分钟

　　韭菜木耳猪肉水饺

　　材料：猪肉末、韭菜、木耳、鸡蛋、饺子皮、盐、料酒、酱油。

　　做法：

　　1.把所有调料倒入猪肉末里，打入鸡蛋拌匀，腌制30分钟。

　　2.接着就是包啦，包法随意，记住在饺子皮边缘抹点水就好，这样才能粘着，煮的时候不散开。

　　3.锅内水开后，放入饺子，煮至饺子全部浮起即可，若担心不熟可以加些水继续煮至沸腾。

　　4.沾陈醋或酱油都好吃。

　　煎饼

　　材料：卷心菜、虾皮、面粉、鸡蛋

　　做法：

　　1.准备好面粉适量。

　　2.和面，这个北方人基本上都会，稍微硬点好吃。

　　3.调好陷，我们用的卷心菜虾皮鸡蛋的，做出来超有营养的哦。

　　4.开始擀面杖擀饼，擀2个一样大小的饼。

　　5.然后开始把菜盛到饼上。

　　6.用筷子摊平整了。

　　7.把另一个饼盖到这个上面。

　　8.放入电饼铛，两个开关都打开。

　　9.看看一面，然后可以翻一下。

　　10.好吃的饼出炉了，接着吃非常的好吃哦。

　　贵阳新东方烹饪学院文/安小伟

(责任编辑：admin)

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