贵阳新东方烹饪学校：土豆的100中做法之土豆披萨

　　主料：饼皮、马苏、鸡腿、土豆、红甜椒、胡萝卜、洋葱

　　调料：食盐、葱姜水、味极鲜生抽、咖喱、披萨草、罗勒

　　制作流程：

　　1 先制作饼皮：称量好所有饼底原料。

　　2 温水里加入白糖融化，加入酵母静置5分钟。（加酵母时水温不宜超过35度）

　　3 面粉里加入盐拌匀，倒入较大的面盆里，一边慢慢加入酵母水，一边用筷子搅拌搅拌成絮状。

　　4 先把面团和成团，然后加入已经软化的黄油。

　　5 揉成光滑细腻的面团。因为加了黄油，所以看起来充满了弹性。

　　6 盖上盖子在温暖处发酵至原来的2倍大。

　　7 发酵好的面团取出来，在案板上揉成原来的大小。（案板上撒上一些粉，以免粘住）

　　8 擀成和所要用的盘子差不多的大小。

　　9 放入盘中，饼底上用叉子叉上一些小洞，盖上保鲜膜醒发约半小时。

　　10 准备好披萨所用到的馅料。

　　11 准备好咖喱和马苏。

　　12 鸡腿洗净去骨，切成小条，加入盐、葱姜水、生抽拌匀腌制片刻入味。

　　13 土豆、胡萝卜、洋葱、红椒，依次切成丝。

　　14 把马苏切成丝。

　　15 锅里加入少许油烧热，先放入腌好的鸡腿肉炒至变色，再加入土豆丝、胡萝卜丝，略炒。

　　16 加入洋葱丝和红椒丝，撒入几粒盐，略炒，盛出备用。

　　17 取1小块咖喱块，放入小奶锅里，加入少许水，用小火融化成咖喱酱，涂抹在醒发好的披达饼底上，然后均匀的撒入一层披萨草和罗勒，再铺上一层马苏。

　　18 铺上一层馅料，撒上一些披萨草和罗勒，继续铺上一层马苏，接着再铺上一层馅料。

　　19 最后，表面再继续铺上一层马苏。

　　20 放入预热好的烤箱，180度15分钟，烤熟即可。

　　21 烤好的咖喱鸡肉披萨。

　　小窍门：1：馅料先炒一下的话，鸡腿比较容易熟，而且土豆、胡萝卜也很粉，吃起来口感比较好。2：做披萨的馅料没有固定，依据自己喜好进行搭配。3：烤制的时间要依据自家烤箱的特性进行适当调整。

　　2、土豆泥紫菜

　　主料：土豆、胡萝卜、豌豆、蛋黄、紫菜

　　调料：盐、香油、美极鲜、胡椒粉

　　制作流程：

　　1 准备好材料

　　2 土豆去皮切块放蒸锅中蒸熟

　　3 鸡蛋放锅中煮熟

　　4 胡萝卜去皮后切小粒，剥好豌豆

　　5 蒸熟的土豆压成泥

　　6 鸡蛋煮熟后去壳对半切开挖出鸡黄

　　7 锅中烧开水，加点盐，放豌豆和胡萝卜粒焯熟捞出放碗中

　　8 将胡萝卜、豌豆、蛋黄、土豆泥装一个大点的碗中

　　9 加入盐、美极鲜、胡椒粉、香油搅拌均匀

　　10 紫菜切成3CM宽的紫菜条

　　11 套上一次性手套，将搅拌好的土豆泥搓成圆柱状

　　12 案板上辅上紫菜，将土豆泥卷起来成卷，依次卷好土豆泥，装盘即可

　　3、中式土豆披萨

　　主料：土豆、鸡蛋、培根、胡萝卜、玉米、豌豆、洋葱、肉末

　　调料：番茄酱、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、食用油

　　制作流程：

　　1 准备好材料，胡萝卜、洋葱、培根切小粒，猪肉剁成末

　　2 土豆去皮，擦成细丝，加入一个鸡蛋后加入盐、胡椒粉及少量味极鲜酱油搅拌均匀，另取一小碗打入一个鸡蛋搅拌均匀

　　3 不粘锅烧热，加入油放肉末炒出油至微黄色

　　4 加入洋葱炒出香味

　　5 加入番茄酱，味极鲜酱油，少量盐，再炒约3分钟，将番茄肉酱炒好盛出备用

　　6 不粘锅中刷上一层油，倒入土豆鸡蛋液，摊平

　　7 表面稍干时辅上番茄肉酱

　　8 再撒上胡萝卜粒、玉米粒、培根粒、豌豆粒

　　9 最后倒入鸡蛋液

　　10 盖上盖子，小火慢煎8分钟即可

　　小窍门：

　　1、涂番茄肉酱，撒胡萝卜粒，倒鸡蛋液时，如果你动作不快，会将底饼煎糊，最好先将火关了，完成以上操作后再开火

　　2、土豆一定要擦成细丝，土豆丝擦好后不用过水，保留淀粉

　　3、蔬菜可以按自已的口味来加

　　4、全程用小火，必要时将锅移动使锅边的地方也要受热

　　5、开盖时用锅产揭开饼底，饼底成金黄色即可

　　4、土豆培根披萨

　　主料：高筋面粉、土豆、培根、玉米粒、豌豆粒

　　调料：番茄酱、玛森起司粉、大蒜、白洋葱、意式综合香料、橄榄油、盐、黑胡椒粉、马苏里拉芝士

　　制作流程：

　　1 准备饼皮：用温水融化酵母粉，搅拌均匀；

　　2 鸡蛋打散备用；

　　3 高筋面粉和盐3g混合后放进大碗，中间开穴，四周撒上酵母粉；

　　4 依次加入鸡蛋、橄榄油15g和酵母粉水，和成面团；

　　5 案上撒薄粉，将面团揉至表面光滑有筋度（基本扩展阶段）；

　　6 放进抹了一层橄榄油（分量外）的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟；

　　7 将面团分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

　　8 其中两份拍扁后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，下次使用时取出自然解冻后，进行下面的步骤即可。（当然，也可以一次烤三个披萨，哈哈~）

　　9 剩下的一份面团，在案上擀成圆饼状；

　　10 用手推出较厚的周边，并用叉子在饼底戳眼，饼皮就做好了。

　　11 发酵面团时或提前准备披萨酱汁：洋葱和大蒜切成末，备用；

　　12 起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；

　　13 加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；

　　14 加入番茄酱，以及1大勺意式综合香料；

　　15 转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；

　　16 加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；

　　17 加入适量盐调味，即可。

　　18 新鲜土豆削皮切成薄片，入加了少许盐的沸水中汆烫至水再次沸腾；

　　19 捞出沥干水分，加入少许盐和黑胡椒粉略调味儿，备用；

　　20 玉米粒和豌豆粒入刚才的废水中汆烫至熟；

　　21 培根用平底锅不加油小火煎制表面金黄卷曲，切成和土豆片差不多大小的薄片，备用；

　　22 将面皮直接放进烤箱的烤盘中，烤盘提前抹上一层橄榄油（分量外），并再次用手整理一下；（总有筒子问，烤披萨非得用披萨盘吗？不必，有烤盘就够了！可是，看上去不怎么圆啊！难道“圆”是我们自己烤披萨的追求吗？）

　　23 在饼皮上均匀抹上意式茄汁酱，别贪多，均匀抹上一层就行；披萨酱上撒上1/3的马苏里拉芝士丝；

　　24 烤箱设定上火210度、下火180度，预热5分钟后放入披萨饼胚，烤5、6分钟，取出；

　　25 在烤过的披萨饼胚上交替摆上土豆片和培根片；

　　26 撒上豌豆粒、玉米粒和剩余的芝士丝；

　　27 再次入烤箱，原火候烘烤10—15分钟左右，至芝士表面略起焦即可！

　　5、三丝米饭迷你披萨

　　主料：米饭、洋葱、土豆、胡萝卜、马苏里拉奶酪

　　调料：盐、番茄酱

　　制作流程：

　　1 洋葱、土豆、胡萝卜切丝。

　　2 锅内热少许油，把三丝炒熟调入盐炒匀出锅。

　　3 炒好的三丝。

　　4 剩米饭利用保鲜膜，做成圆状再压扁，放在烤盘上。

　　5 米饭上面抹一层番茄酱。

　　6 再撒些奶酪。

　　7 再铺上三丝。

　　8 最上层铺满奶酪。

　　9 烤箱预180度，上下火，中层，烤20分钟。（根据自家烤箱温度调整）。