摘要:厨师虽然是一种传承型职业，但是古今厨师所具备的能力却不尽相同。我国历代都涌现出众多的名厨，尽管他们的出身不同，经历不同，但是赖以成名传世的几乎都是厨德和一道菜，而非学历与才识。但是现在时代不同了，如果没有文化和体力，仅凭一招鲜，就很难玩得
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厨师虽然是一种传承型职业，但是古今厨师所具备的能力却不尽相同。我国历代都涌现出众多的名厨，尽管他们的出身不同，经历不同，但是赖以成名传世的几乎都是厨德和“一道菜”，而非学历与才识。但是现在时代不同了，如果没有文化和体力，仅凭“一招鲜”，就很难“玩得转”，因此，培养什么样的新型厨师，如何培养他们，便成为中国烹饪是否后继有人的一个根本问题，而这也是长沙新东方烹饪学院一直努力的方向。 什么样的厨师才是适合社会发展的新型厨师，到底这类厨师需要具备哪些技能，又是怎样培养的呢？这就来看看吧！  首先，必须拥有学历和职业技能证书 只有经过比较系统的专业教育，他们在文化素养和专业理论上才能有较好的基础，具备发展的“后劲”。与此相反，仅上过几十天烹饪速成培训班的，许多东西就只知皮毛，难以有什么建树。因为中国烹饪的现代化，是一股不可抵御的历史潮流，它需要外语，需要计算机技术，需要营养卫生知识，需要现代烹饪器具，需要食品检测手段，需要市场经营理论，需要各种社会科学观念等等。而这一切，必须有赖于正规教育的积累和熏陶，将“匠人”改造成为“金领技师”。  其次，要扎扎实实地拜师学艺 “师”，不一定都是开帮立派，摘金夺银的名师，但必须是功底深厚，诲人不倦的严师。 “艺”，不单是会做菜，更重要的是熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。因为厨师属于个体的手工劳动者，做菜技术的好坏，首先在于经验，其次在于“悟性”，然后是扎实的基本功。 在学习过程中，尽管有实操、有指导、还有不断的基本功练习，但只有拜好师，学好艺，厨师才能既懂理论，又懂实践，使两只翅膀都硬起来，才能在“烹饪王国”中自由翱翔。  最后，一定要会三种以上的菜系 地方风味菜，如：湘、川、鲁、粤菜等八大菜系，你至少要会三种以上。能够一通多系，师承百家，这对于增长见识，拓宽技艺，适应当代菜品潮流十分重要。因为在信息时代，菜品传播的速度很快，而菜品的传播又没有地域限制。再加上中国烹饪的各个风味流派虽然同出自于一个“母体”，但是各有高招与绝活。只有兼收并蓄，举一反三，菜路宽广，技艺高超，善于研发创新的多面手，才能赢得成功。 厨师的成功绝对不会是一蹴而就的，在烹饪界成功只属于那些不断努力的人。新型厨师是社会不断发展的产物，只有顺应社会的规律，才能找到自己的职业定位和事业归属。 |
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