一分钟就教会你怎么做高汤啦，天天享受美食不再难——新疆新东方烹饪学校

2016-03-08 11:22 作者:Ecooz 来源:鼎道Media 浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

摘要:高汤其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。今天

　　高汤其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

　　今天给大家推荐的即简单又实用的做法，希望可以帮助大家！

　　主料：老母鸡1只、老母鸭1只、肘子1个、肚子1个

　　配料：清水

　　辅助料：姜葱

　　菜品制作步骤：

　　1.老母鸡、老母鸭洗净备用

　　2.猪肘烫皮去毛，刮洗干净，猪肚用面粉、醋洗净备用

　　3.姜葱洗净备用

　　4.老母鸡、老母鸭抛开冲净干净血污

　　5.猪肘子把肉去掉露出骨并且敲破大骨放置备用

　　6.猪肚剖开备用

　　7.姜、葱洗净备用

　　8、汆水处理：所有原料入凉水锅汆去血浮，沥出备用

　　9、煲汤桶上火，冷水入原料，姜、葱，旺火到沸腾，转中火打尽漂沫，旺火熬制2-3小时，汤色雪白时沥尽渣料，就可以啦，

　　注意事项：

　　1、原料选择要用老母鸡、老母鸭哦

　　2、原料初步汆制时要冷水入锅

　　3、吊汤时下垫竹筐以免糊底，旺火沸腾2-3小时，水一次加足

(责任编辑：Ecooz)